果蔬业的迅猛发展与保鲜技术落后的矛盾，造成我国果蔬每年产后损耗达30%左右，而目前采用的保鲜剂大都为化学合成的，保鲜效果不佳，且有毒性残留，不符合绿色食品的发展要求，而用甲壳素制成的纯天然果蔬保鲜剂，保鲜效果显著，可满足果蔬贮藏、运输和销售等环节的保鲜要求。
作用机理：在果蔬表面形成保护膜，既具有薄膜保鲜和气调保鲜的双重优点，又能够达到抑菌、防腐的作用。
壳聚糖可以抑制数种真菌的生长，能够诱导防御性酶如壳聚糖酶及在寄主组织中诱发植保因素，形成的半透膜能够改变果实组织内部气体组成和降低蒸发损耗，抑制水果腐烂变质，是水果理想的保鲜材料。甲壳素在特定溶剂中溶解后，脱除溶剂即可形成膜，这种膜不溶于水，耐热、可食用，可用做焙烤食品、微波食品或其他食品的包装膜。将壳聚糖溶于稀酸中或壳聚糖衍生物溶于水中，将其喷于水果表面或水果浸涂后成膜，此膜可用于水果保鲜，并具有保水的功能，能有效地使水果休眠，从而延长水果的保鲜期。